Sky Room

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Carta por Chef Gonzalo Ferrand

Piqueos
- Conchitas Parmesana al Estilo de Mamá
(Con un toque de vino blanco y ajo confitado)
- Pulpito Bb a Las Brasas
(En cama de piporada vasca y salsa verde pil-pil)
- Rodizzio de Lomo Z
(tipo brocheta en salsa de ossobuco)
- Rodizzio de Pollo
(tipo brocheta en salsa de mostaza dijon)
- Champiñones al Ajillo
(En crema de ají amarillo y láminas de ajo crocante)
- Vol Au Vent de Langostinos y esparragos en salsa decamarones
(Como me enseñó Jean Patrick en La Reserve)
- Tartare de Atún
(Al gengibre sobre mousse de palta y galleta de arroz)
- Langostino Jumbo al Panko
(Sobre puré de camotes glaseados y reducción de maracuyá)

Entradas
- Carpaccio de Lomo Argentino
(En vinagreta de mostaza dijon, ensalada de hierbas silvestres, alcaparras y lascas de parmesano)
- Carpaccio de Mero
(En vinagreta de pesto casero, parmesano, praliné de pecanas y tomatitos confit)
- Ceviche de Langostinos a la Piedra
(Con choclito al anís y yuca frita)
- Ceviche de Corvina
(Con ají limo de colores y las guarniciones de rigor)
- Ceviche Mixto
(Servido tipo martini y shot de leche de canario)
- Tiradito de Mero Bi-Color
(En crema de rocoto y ají amarillo)
- Tiradito de Mero Veraniego
(En vinagreta de maracuyá y camotes glaseados)
- Causa Clásica
(Con mousse de pollo, palta y tomate)
- Causa Crocante Estilo Colonial
(Fritas al panko acompañada de escabeche tibio de langostinos)
- Causa Nikei
(Con tartare de atún y salsa miso)

Pastas
- Ravioles Rellenos de Ossobuco
(En salsa de tempranillo y galleta de jamón serrano)
- Agnolotti de Ají de Gallina
(En salsa de ají amarillo a la crema)
- Gnocchi de Papa Amarilla y Ricotta
(En fresco pomodoro casero y hongos de porcón)
- Taggliatelle Fruti di Mare
(Con la mejor mixtura marina en salsa de coral de camarón)

Arroces
- Arroz Con Mariscos
(Jugosito y con lo mejor de nuestro litoral)
- Risotto de Lomo Saltado a la Criolla
(Con chips de huamantanga y su juguito)
- Risotto de Langostinos y Queso Roquefort
(Con praliné de pecanas y reducción de balsámico)

Pescados
- Atún en Costra de Ajonjolí
(Con verduras orientales al wok y salsa miso casera)
- Atún Fusión
(En salsa de ají amarillo al grand marnier y arroz pilaf de pecanas)
- Corvina a la Marsellesa
(En salsa de mariscos estilo bouillabaise al pernod)
- Corvina en Salsa de Choclo Cusqueño "Quiñones"
(Acompañado de arroz con habas y queso fresco)

Carnes
- Lomo Saltado Flambeado Con Pisco Acholado
(Acompañado de papitas amarillas fritas y arroz con choclo)
- Osobucco Deshuesado de Res al Malbec
(Cocido a fuego lento durante 8 horas y acompañado de risotto al azafrán)
- Pechuga de Pollo Rellena de Causa Deville
(En salsa de ají escabeche a la crema acompañado de arroz con choclo)
- Lomo al Grill
- Pechuga de Pollo al Grill
- Bife Angosto al Grill

Salsas
- Sauco
- Mostaza Dijón
- Champiñones
- Mix De Pimientas

Guarniciones
- Arroz Pilaf de Pecanas
- Patatas Panaderas
- Papitas Bb, Al Provenzal
- Ratatouille de Verduras

Postres
- Thunderbird de Lúcuma y Chocolate
(Postre campeón del mundo, Trophée Passion 2006, Paris, Francia)
- Fondant Au Chocolat (20 Espera)
- Creme Brulée
(Estilo restaurant Beaux Arts, Toulouse, Francia)
- Tiramisú Original al Mascarpone
- Semifredo de Frutos Rojos Silvestres
- Tarta Tatin de Manzanas Tibias
(Con helado de vainilla y salsa de canela)
- Cheese Cake Esponjoso de Maracuyá
- Chirimoya Alegre
(Con pisco acholado)
- Crepe Suchard
(2 bolas de helado, fudge y pecanas acarameladas)

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